La puesta en marcha de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cochinillo de Segovia marca un nuevo capítulo para uno de los productos más representativos de la gastronomía local. En un acto celebrado en el Real Alcázar de Segovia, se presentó oficialmente el inicio de la comercialización de los primeros ejemplares amparados por esta figura europea de calidad.
La IGP, reconocida formalmente por la Unión Europea en 2024, certifica las características específicas y el prestigio histórico del cochinillo segoviano. Este sello no solo protege el nombre, sino que también garantiza que el producto cumpla con estrictos requisitos de producción, calidad y autenticidad. Además, la Asociación IGP Cochinillo de Segovia fue designada como el organismo responsable de supervisar y promover la marca.
El presidente de esta Asociación remarcó que la iniciativa protege la denominación “Cochinillo de Segovia” con la máxima garantía europea y subrayó la importancia de la unidad del sector en más de veinte años de trabajo conjunto. Destacó el valor cultural y simbólico del cochinillo, al definirlo como “el cuarto monumento de Segovia”, junto al Acueducto, la Catedral y el Alcázar, resaltando que se trata de un emblema construido con tradición y excelencia.
Asimismo, el proceso que culminó con la obtención de la IGP inició con la creación de una Marca de Garantía en el año 2000, consolidando el compromiso de ganaderos, productores y restauradores para preservar la reputación del producto.
La jornada hizo patente también el apoyo constante de las administraciones públicas y diversas instituciones que acompañaron a los elaboradores durante este largo camino hacia la certificación. El reconocimiento abre un escenario en el que el cochinillo no solo conserva su identidad gastronómica, sino que además adquiere una proyección internacional reforzada por su estatus legal.
Con este paso, los consumidores podrán diferenciar y elegir un cochinillo con sello oficial que certifica su origen y calidad, alentando la sostenibilidad y la innovación en un sector que remite a la cultura y tradición segovianas.