Zuara, uno de los referentes del sushi en la capital, regresó tras un año de pausa instalándose en el Hotel Hesperia del Paseo de la Castellana. El chef David Arauz retoma su propuesta con dos espacios diferenciados que buscan atender a distintos perfiles de comensales: una barra omakase tradicional y un comedor japonés más accesible llamado Teburu.
El proyecto original de Zuara ganó reconocimiento nacional e incluso una estrella Michelin antes de la pandemia. En esta reapertura, Arauz mantiene la excelencia en la barra omakase, donde el menú es creado y servido directamente por el chef, demostrando por qué figura entre los mejores sushimen del país. Paralelamente, en Teburu los comensales encuentran un ambiente más relajado con mesas de madera separadas que garantizan privacidad y ofrecen una carta que va más allá del sushi habitual.
Además del sushi, Teburu incluye un menú Bento con una selección de sushi y pescados del día a un precio más asequible. Este comedor abre en horarios amplios para adaptarse a diferentes horarios de comida. En él se ofrecen también opciones para quienes no consumen sushi, con entrantes fríos y calientes como gyozas de corteza de cerdo fermentada y cangrejo azul relleno con salsa holandesa.
La carta cuenta con una extensa selección de vinos que se comparte entre ambos espacios. El equipo detrás de Zuara utiliza ingredientes artesanales, como cinco tipos de soja distintos según la receta, propios kojis y vinagres elaborados en casa, aportando una singularidad adicional a sus platos.
El chef David Arauz posee una trayectoria consolidada tras trabajar junto a grandes referentes en la cocina japonesa y lograr una estrella Michelin en uno de sus anteriores proyectos. Su visión combina técnica, respeto por la tradición y una búsqueda constante de nuevos sabores y formatos para acercar su cocina a diferentes públicos. Su estrategia con Zuara ahora incluye mantener la barra omakase como símbolo de alta gastronomía y simultáneamente ofrecer un comedor informal que amplía las posibilidades para amantes de la cocina japonesa.