En México, aproximadamente el 60% de los restaurantes cierran en su primer año de actividad, lo que indica un desafío significativo para los emprendedores en este sector. A pesar de esta alta tasa de fracaso, muchos siguen intentando abrir nuevos establecimientos. Sin embargo, es crucial que estos nuevos empresarios eviten errores comunes que pueden conducir al fracaso.
Eduardo Mercado, director de la Consultoría Gastronómica y Hotelera Integral, destaca que la falta de un plan de negocios bien estructurado es uno de los principales fallos. Este documento debe incluir un análisis de mercado y proyecciones financieras, para anticipar gastos imprevistos que podrían comprometer la viabilidad del negocio. Asimismo, la elección de la ubicación es fundamental; no analizar el lugar adecuado puede resultar en inversiones excesivas en remodelaciones que no aporten rentabilidad.
Además, Mercado advierte que gastar demasiado en diseño y equipamiento sin un enfoque claro puede generar problemas financieros. El control de costos y la estandarización de recetas son esenciales para asegurar que los precios reflejen adecuadamente los gastos. Ignorar la correcta medición de insumos puede llevar a una gestión financiera insostenible en un restaurante.
