El sector charcutero en España se encuentra en un proceso de crecimiento acompañado de importantes cambios en los hábitos de consumo. La calidad, el origen local y las referencias premium están redefiniendo la oferta y el modelo de negocio de las charcuterías tradicionales.
Según el primer Barómetro sobre el Estado del Sector Charcutero en España, basado en la opinión de profesionales del sector durante CharcutExpo 2026 en IFEMA Madrid, una tercera parte de los encuestados percibe que la actividad está en expansión, mientras que casi una cuarta parte señala una transformación profunda en la manera de operar estos negocios.
En un contexto donde los consumidores acceden a productos por múltiples canales, la experiencia y el asesoramiento profesional destacan como factores esenciales para diferenciar las charcuterías especializadas. La calidad continúa siendo el atributo más valorado por los clientes, seguido por la recomendación del charcutero, el precio y la experiencia de compra.
La recomendación profesional cobra aún más relevancia en las estrategias para incrementar las ventas: el 58% de los profesionales considera que el consejo experto en el mostrador es la herramienta más eficaz para aumentar el valor de cada compra. Además, mejorar la experiencia en tienda y especializar más el negocio son acciones clave para el 31% de los encuestados.
El surtido de productos en las charcuterías se amplía para responder a las nuevas demandas del consumidor, quien busca opciones diferenciadas y con valor añadido. El jamón es la categoría con mayor protagonismo, seguida por los quesos y los productos gourmet y premium.
Los productos de proximidad y con origen local son tendencia dominante para más de la mitad de los profesionales, reflejando la preferencia por alimentos con un origen identificable y métodos de elaboración reconocibles. Estos atributos permean tanto las categorías clásicas como las nuevas propuestas premium y gourmet, que ganan terreno en las ventas y el posicionamiento del sector.