Especialistas nacionales e internacionales reunidos en Granada solicitaron adecuar la ingesta de ciertas especies de pescado con elevado contenido en mercurio en mujeres embarazadas y niños, sin restringir el consumo total de este alimento. La recomendación surge tras revisar informes científicos que equilibran los beneficios nutricionales con los riesgos por contaminantes.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) celebró un encuentro para renovar su Comité Científico, encargado de emitir dictámenes sobre seguridad alimentaria. En paralelo, la Red Científica de Riesgos Alimentarios Emergentes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) presentó informes que analizan temas como la nutrición y los riesgos derivados de contaminantes como mercurio, arsénico y selenio en pescados.

La presidenta del Comité Científico de Aesan, Ana María Rivas Velasco, destacó la importancia de difundir estos documentos a la sociedad, pues reflejan el consenso de expertos en nutrición y seguridad alimentaria que enfatizan que preservar el consumo de pescado es beneficioso para la población general. Sin embargo, se recomienda restringir la ingesta de especies como el atún rojo, el pez espada y el lucio en mujeres embarazadas y menores debido a su alto contenido en mercurio.

Otro aspecto abordado fue la relación entre el cambio climático y la aparición de nuevos alérgenos, ya que las variaciones ambientales impactan la producción agrícola y modifican la composición de los alimentos. Incrementos en temperatura, sequías y cambios en la estacionalidad favorecen la proliferación de vectores e insectos que afectan la defensa natural de las plantas y aumentan las proteínas alergénicas.

Además, se presentaron informes sobre las buenas prácticas en el mantenimiento y conservación de comidas preparadas que garantizan la minimización de riesgos microbiológicos a través del correcto control de materias primas y procesos.

  • Se mantiene la recomendación de consumir pescado para la población general.
  • Se aconseja evitar especies con alto mercurio en embarazadas y niños.
  • El cambio climático podría influir en el aumento de alérgenos en alimentos.
  • Buenas prácticas en la manipulación de alimentos ayudan a prevenir enfermedades.